蒸鸡蛋很多年以前都会，但做出来的蛋羹从不讲究，要么就是疏松多孔，蒸得过老，要么就是水放的太多，水蛋分离。要想成功蒸出好吃的蛋羹，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，只有这样，我们才能吃到揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里嫩滑鲜爽口的美味蛋羹！
蒸蛋时火不能太大以免内部产生蜂窝状蒸的过老。