银鱼是一种淡水鱼类珍品，色泽如银，营养丰富。银鱼的营养价值极高，是滋补佳品。有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。我这次做蒸蛋的银鱼，是来自老家的小银鱼，区别太湖那种大银鱼，味道更加鲜美
在加水的时候，不要太多，要用凉的白开水，这样才能蒸出平滑无气泡的完美蒸蛋。