在我们云南民族地区食之无味弃之可惜的鸡肋和鸡脖子一般都是用来做剁生。剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。而鸡肉剁生一般都选用食之无味少肉的鸡肋和鸡脖子来做剁生。家里杀鸡一般都把鸡腿、鸡胸等肉多的地方用来煮汤孝敬老人，骨头多的鸡肋和鸡脖子都是用来做剁生的，这就要求剁鸡生的人不但刀功要好而且要有耐心把鸡骨头都剁成肉泥。鸡剁生一般都是配着小米辣、苤菜根、缅芫荽一起炒，让年轻人吃着开胃下饭又补钙。
1、用来做剁生的鸡肋骨都是很嫩的仔鸡，才能把鸡肋剁成肉泥。
2、调味品已经在剁肉的时候就放了，所以最后一定要先尝尝味才决定放盐量。