黄金乳酪月饼
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荀南蔷北薇

王森先生的黄金乳酪月饼,色泽金黄,煞是诱人。寥寥数语,看起来很简单。虽然没那方形模具,但,手边那一套饼干模具应该可以胜任。只是不能做成整齐划一的方形,而只能是形状各异的卡通形象了。倒也没关系,原本就是为着送小盆友的。面糊很软,必须要冷藏变硬以后才容易塑形。连模具一起放入烤箱烘烤,原本还想着,究竟是要待饼底冷却以后再加馅料烘烤呢,还是烘烤后立即加馅料烘烤?待到饼底烘烤结束,一看面饼与模具已然分离出一条缝来,顿时有点蒙,馅料那么清稀,岂不得从那缝流淌出去?也别等它冷却了,直接浇上馅料,也许那热度能让馅料多少有一点点凝固,从而阻止/减缓流淌外溢。用最快的速度浇完馅料,送入烤箱。外溢是必然,但还没有太糟糕,进入烤箱之后,温度的作用止住了馅料的外溢。这卡通形象的黄金月饼看起来竟然也是有模有样。冷却,再冷藏,小心脱模,但终究还是无法避免边缘的摩擦伤。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 41g
低筋粉 47g
糖粉 7g
鸡蛋 12g
奶粉 4g
细砂糖 32g
蛋黄 40g
白兰地 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    饼底:黄油41克,低筋粉47克,糖粉7克,鸡蛋12克,玉米淀粉5克,奶粉4克
  • 步骤 2/20
    黄油软化,加入糖粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/20
    分次加入蛋液搅拌,
  • 步骤 4/20
    成均匀光滑糊状。
  • 步骤 5/20
    筛入低筋粉,玉米淀粉,奶粉,
  • 步骤 6/20
    拌成均匀面糊,
  • 步骤 7/20
    用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟。
  • 步骤 8/20
    取出,擀成厚约0.4厘米的大片。
  • 步骤 9/20
    用模具印成型。
  • 步骤 10/20
    连同模具一起,放入烤箱,中层,上火180度,下火140度,烤约18分钟左右。
  • 步骤 11/20
    馅料:奶油奶酪82克,细砂糖32克,蛋黄40克,白兰地1克
  • 步骤 12/20
    将糖加入软化的奶油奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 13/20
    分次加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 步骤 14/20
    加入白兰地。
  • 步骤 15/20
    搅拌均匀。
  • 步骤 16/20
    倒入烤好的饼底中,
  • 步骤 17/20
    放入烤箱,中层,上火210度,下火120度,烤约35分钟左右。
  • 步骤 18/20
    表面呈金黄色,出炉。
  • 步骤 19/20
    置晾架上晾至室温,再连同模具一起放入冰箱冷藏70分钟左右。
  • 步骤 20/20
    取出,脱模。
小贴士

制作饼底时,无需打发黄油。

粉类必须过筛后使用。

馅料不可打发,搅拌均匀即可。

馅料与饼底的比例可以随自己喜好酌情调整。

发布于 2019-10-11
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