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法式乳酪月饼
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失眠Christian

除了最爱的云腿月饼，排第二的就是法式乳酪月饼了~每次看到味多美的乳酪月饼广告就忍不住，最近在网上看到有自称不输味多美的方子，果断试一试，确实是复刻不输哎！关键是做法特别简单，连打发都不用~赶在中秋前分享给大家O(∩_∩)O~

菜谱量可做4个直径约7cm的锡纸杯

食材
奶油奶酪 100g
黄油 40g
糖粉 15-20g
蛋黄 1个
低粉 5g
细砂糖 45g
刷饼皮全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    制作乳酪內馅：将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀
  • 步骤 2/12
    筛入糖粉后搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    加入蛋黄拌匀后再筛入低粉（筛粉这步忘记拍照了）充分混合
  • 步骤 4/12
    奶酪內馅制作完毕，装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/12
    制作饼皮（同时180°C预热烤箱）：黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌
  • 步骤 6/12
    分次加入蛋黄，每次充分拌匀后再加下一个
  • 步骤 7/12
    筛入低粉搅拌至无干粉状态即可，装入一次性裱花袋。
  • 步骤 8/12
    将饼皮部分挤入模具（右上角示意）并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实（中间主视图），但不要铺满整个杯壁的高度，因为烤时还会轻微长高
  • 步骤 9/12
    取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内，注意奶酪內馅不要太满
  • 步骤 10/12
    将饼皮挤在铺好內馅的模具内（右图上面两个模具示意）并用手将表面稍稍平整（如右图最下杯子所示）
  • 步骤 11/12
    表面刷全蛋液（刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹）后入烤箱中层180℃烤30分钟左右，中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。
  • 步骤 12/12
    出炉后稍晾即可食用。
小贴士

1. 我用的是一次性的锡模杯，但是我觉得马芬的六连模也可用

2. 杯子内的面糊和內馅都不能过满，我基本只用了一半的高度，烤制的时候会膨胀一些，表皮可能会出现裂痕，不过晾凉后会恢复平整（当然如果裂得太猛估计就缩不回去了……）

3. 冷藏可保存3-5天，但是因为內馅是乳酪不建议长期保存

4. 有挺多厨友说油的，所以我觉得饼皮部分的黄油量可以减10g左右试试看；另外关于內馅用量的问题，看到太多亲们说馅量过大，不过真心的，我就是刚刚好全用完了……这个完全取决于你填了多少內馅，所以如果你对奶酪內馅不是很着迷或者说对捏饼皮留出足够填馅空间的把握不大那就大可以减少三分之一或二分之一的量备馅；另外我看有些厨友的切面图底部给的饼皮挺厚的，建议捏的时候尽可能把底部弄薄一点会比较好吃

发布于 2018-12-18
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