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法式奶酪脆饼
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梦如南筏痴珍

料足足的一款欧式烤饼， 外皮酥脆 味道咸鲜，奶酪控的最爱……

食材
老面 适量
法国T55粉 175克
水 118克
盐 2.6克
速酵 1.4克
主面团 适量
橄榄油 3克
干葱碎 1克
全部老面 适量
馅料 适量
高熔点奶酪 90克
表面装饰 适量
黑橄榄 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    老面材料混合，揉至出筋，面团光滑。
  • 步骤 2/20
    室温发酵两个小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天不用回温，直接使用。
  • 步骤 3/20
    除老面以外的所有材料混合，揉到面团出筋，可以拉出厚膜，加入老面。
  • 步骤 4/20
    继续揉面团质完全状态，加入橄榄油和葱碎揉均匀，揉好的面团有良好的弹性和延展性。
  • 步骤 5/20
    面团放盆内基础发酵。
  • 步骤 6/20
    发至接近原来的两倍大。
  • 步骤 7/20
    均分成三份，滚圆，松弛20分钟。
  • 步骤 8/20
    正面在上，拍扁。
  • 步骤 9/20
    翻面，放30克高熔点奶酪，奶酪丁铺开放置。
  • 步骤 10/20
    面团包成三角形。
  • 步骤 11/20
    捏紧收口。
  • 步骤 12/20
    收口在下，按扁。
  • 步骤 13/20
    用擀面杖把芝士块敲碎，注意不要用大力避免把面团敲破。
  • 步骤 14/20
    可以用手指辅助将未敲碎的芝士块按扁。
  • 步骤 15/20
    擀开成三角形。
  • 步骤 16/20
    将面团转移到铺了油布的烤盘上，用切刀延中线划不连续的三道口，两侧再各划五刀。
  • 步骤 17/20
    将切口拉开，整理好面团。
  • 步骤 18/20
    摆放橄榄切片，撒马苏里拉奶酪丝。
  • 步骤 19/20
    装石子的烤盘放在烤箱上层，连同石板一起以烤箱的最高温度预热半小时。将面团连同油布一起转移到石板上，倒100毫升开水倒在装石子的烤盘里制造蒸汽，220℃15分钟，烘烤10分钟的时候将装石子的烤盘取出。
  • 步骤 20/20
    出炉趁热刷橄榄油。
小贴士

1.酵母量太少，用酵母量勺量取。

2.制造蒸汽一定要带手套，小心烫伤。

2.出炉橄榄油可以不刷，看自己喜好。

发布于 2018-12-26
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