浓香核桃挞
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玉生烟孙

浓香核桃挞

时间:1-2小时
食材
高粉 100克
30克
黄油 65克
鸡蛋液 20克
2克
核桃碎 100克
65克
蜂蜜 30克
豆浆 80克
黄油 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄豆泡发,放入醇浆机里,加入适量水
  • 步骤 2/15
    设置湿豆键将豆浆打好
  • 步骤 3/15
    把软化的黄油、糖、盐一起混合拌匀(不用打发)
  • 步骤 4/15
    分三次加入鸡蛋液,搅拌直到鸡蛋液和黄油完全融合
  • 步骤 5/15
    将高粉倒入搅拌好的黄油里
  • 步骤 6/15
    揉成面团,静置20分钟
  • 步骤 7/15
    趁着面团静置的时间,做核桃馅:将 糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌,直到糖全部溶解并且沸腾后,继续用小火加热,直到糖浆开始变成焦红,关火
  • 步骤 8/15
    将豆浆慢慢倒入糖浆,边到边搅拌
  • 步骤 9/15
    加热黄油搅拌至溶解,这样就可以得到焦红色的糖浆
  • 步骤 10/15
    将烤熟的核桃碎倒入焦糖酱里,搅拌均匀,冷却后即成核桃馅
  • 步骤 11/15
    将醒发好的腼腆放在撒了干粉的案板上,将面团擀成0.3cm的厚片
  • 步骤 12/15
    吧面片放在挞模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮
  • 步骤 13/15
    用叉子在底部插些小孔,以防止鼓起,静置20分钟
  • 步骤 14/15
    将核桃馅到进去,放入预热好的烤箱
  • 步骤 15/15
    180度烤30分钟,稍微放凉即可切片食用
小贴士

1、熬糖浆的时候一定要使用小火,并且在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化,如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。

2、豆浆要缓缓倒入,否则会飞溅出来。

3、烤之前要静置20分钟,以免烤的时候回缩。

发布于 2020-11-03
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