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麦香核桃面包
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嫩佑铭刻应刻

非常养生的一款面包，蜂蜜只是若有似无的甜，充满了核桃和胚芽的香气，这里的核桃我是用捣蒜的工具捣碎的，颗粒状星星点点的嵌在面包中，有好料就要看得见啊，呵呵，吃着才满足

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
全麦面粉 100g
盐 1/2小匙
即溶酵母粉 1小匙
蜂蜜 30g
水 90g
无盐奶油 15g
碎核桃 60g
全麦面粉 10g
胚芽 1小匙
水 60g
蛋白 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    汤种材料：全麦面粉10g，胚芽1小匙，水60g
  • 步骤 2/14
    将上述材料放入小奶锅中，搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    再用小火遍煮边搅拌至糊状
  • 步骤 4/14
    盛出放凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟备用
  • 步骤 5/14
    将汤种，高筋面粉150g，全麦面粉100g，盐1/2小匙，即溶酵母粉4g（1小匙），蜂蜜30g，水90g，放入面包机中和面档至第一次蜂鸣
  • 步骤 6/14
    加入无盐奶油重启和面程序至第一次蜂鸣
  • 步骤 7/14
    加入碎核桃60g至程序结束
  • 步骤 8/14
    第一次发酵结束
  • 步骤 9/14
    取出面团分成4等份滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 10/14
    用擀面杖擀成椭圆状，由上至下卷起，把边缘摁实
  • 步骤 11/14
    把最后的边缘捏实，将边缘的封口向下
  • 步骤 12/14
    刷上蛋白液后，均匀沾裹上胚芽
  • 步骤 13/14
    放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下最后发酵25分钟，再用锋利的刀片在面团表面斜切4个刀口
  • 步骤 14/14
    烤箱180℃预热，上下火，180℃，下层，烤制20分钟
小贴士

1.加入面团中的胚芽和核桃，可以用烤箱以150℃，烘烤10分钟，可以增加香气

2.汤种从冰箱取出，需要恢复到室温后再加入面团中，否则温度太低，会影响酵母的活力

3.卷橄榄形的时候要收好两端和最后的边缘，否则最后会爆裂开影响美观

发布于 2019-09-25
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