麦香核桃面包
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嫩佑铭刻应刻

非常养生的一款面包,蜂蜜只是若有似无的甜,充满了核桃和胚芽的香气,这里的核桃我是用捣蒜的工具捣碎的,颗粒状星星点点的嵌在面包中,有好料就要看得见啊,呵呵,吃着才满足

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 100g
1/2小匙
即溶酵母粉 1小匙
蜂蜜 30g
90g
无盐奶油 15g
碎核桃 60g
全麦面粉 10g
胚芽 1小匙
60g
蛋白 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    汤种材料:全麦面粉10g,胚芽1小匙,水60g
  • 步骤 2/14
    将上述材料放入小奶锅中,搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    再用小火遍煮边搅拌至糊状
  • 步骤 4/14
    盛出放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟备用
  • 步骤 5/14
    将汤种,高筋面粉150g,全麦面粉100g,盐1/2小匙,即溶酵母粉4g(1小匙),蜂蜜30g,水90g,放入面包机中和面档至第一次蜂鸣
  • 步骤 6/14
    加入无盐奶油重启和面程序至第一次蜂鸣
  • 步骤 7/14
    加入碎核桃60g至程序结束
  • 步骤 8/14
    第一次发酵结束
  • 步骤 9/14
    取出面团分成4等份滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 10/14
    用擀面杖擀成椭圆状,由上至下卷起,把边缘摁实
  • 步骤 11/14
    把最后的边缘捏实,将边缘的封口向下
  • 步骤 12/14
    刷上蛋白液后,均匀沾裹上胚芽
  • 步骤 13/14
    放入预热好150℃的烤箱,同时放入一杯热水,断电状态下最后发酵25分钟,再用锋利的刀片在面团表面斜切4个刀口
  • 步骤 14/14
    烤箱180℃预热,上下火,180℃,下层,烤制20分钟
小贴士

1.加入面团中的胚芽和核桃,可以用烤箱以150℃,烘烤10分钟,可以增加香气

2.汤种从冰箱取出,需要恢复到室温后再加入面团中,否则温度太低,会影响酵母的活力

3.卷橄榄形的时候要收好两端和最后的边缘,否则最后会爆裂开影响美观

发布于 2019-09-25
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