Name: 麦香核桃面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 全麦粉1 10g; 水1 60g; 小麦胚芽 1小勺; 高筋面粉 75g; 全麦粉2 50g; 盐 1/4小勺; 干酵母 1/2小勺; 蜂蜜 15g; 水2 45g; 黄油 8g; 碎核桃 30g; 蛋白 10g; 小麦胚芽 适量

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麦香核桃面包

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若邹落水无痕蔚墦

全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。

天气越来越冷，发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。

时间:1-2小时

食材

全麦粉1 10g

水1 60g

小麦胚芽 1小勺

高筋面粉 75g

全麦粉2 50g

盐 1/4小勺

干酵母 1/2小勺

蜂蜜 15g

水2 45g

黄油 8g

碎核桃 30g

蛋白 10g

小麦胚芽适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺
步骤 2/24

胚芽倒入盘中
步骤 3/24

放入烤箱，上下火150度，烤至有香气
步骤 4/24

将胚芽，全麦粉，水倒入锅中
步骤 5/24

搅拌均匀
步骤 6/24

小火加热，搅拌至糊状
步骤 7/24

取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
步骤 8/24

面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克
步骤 9/24

将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
步骤 10/24

揉至略光滑，加入黄油
步骤 11/24

继续揉至拉膜
步骤 12/24

加入核桃揉匀
步骤 13/24

放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜
步骤 14/24

面团长大
步骤 15/24

排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
步骤 16/24

准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量
步骤 17/24

将面团擀成长约15厘米的椭圆形，
步骤 18/24

卷起成橄榄型
步骤 19/24

表面刷蛋白
步骤 20/24

沾满胚芽
步骤 21/24

最后发酵约25分钟，面团长大
步骤 22/24

在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟
步骤 23/24

放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
步骤 24/24

表面金黄，出炉

小贴士

表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。

基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整

发布于 2022-12-15