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地三鲜
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腐嬷君

地三鲜好多人做错了,难怪不好吃,大厨教你正确做法,味道特别鲜

时间:10分钟内
食材
土豆 100g
长茄子 200g
辣椒 100g
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
精盐 适量
酱油 适量
味精 适量
绵白糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材：土豆、长茄子、辣椒、葱、姜、蒜、
  • 步骤 2/18
    葱、姜、蒜切片
  • 步骤 3/18
    茄子切滚刀块
  • 步骤 4/18
    撒适量的精盐杀一下茄子的水分（这么做是为了减少油分的吸收，传统的是茄子直接过油）
  • 步骤 5/18
    青椒滚刀块
  • 步骤 6/18
    土豆削皮切滚刀块
  • 步骤 7/18
    淀粉加水稀释，备用
  • 步骤 8/18
    把茄子里杀出来的水倒掉
  • 步骤 9/18
    油锅烧至5成
  • 步骤 10/18
    放入青椒块，过一下油就迅速捞出
  • 步骤 11/18
    再把土豆块放进去炸熟
  • 步骤 12/18
    把茄子放进去过油
  • 步骤 13/18
    锅内留底油，放入葱姜蒜爆香
  • 步骤 14/18
    倒入六月鲜酱油
  • 步骤 15/18
    放入少许的清水、加盐、糖、料酒调味
  • 步骤 16/18
    把食材全部倒入，翻炒入味
  • 步骤 17/18
    点明油、倒入水淀粉勾芡
  • 步骤 18/18
    百吃不厌的地三鲜就做好了，搭配米饭吃很下饭的
小贴士

1、传统的都是茄子直接过油，现在都注重少吃油分，所以先用盐杀一下水分，过油的时候就减少吸收油分的程度

2、青椒过油要迅速，片刻就出锅，保持青椒的颜色不变

3、出锅前点明油，可让菜品看起来更诱人

发布于 2020-08-27
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