豆干在咱这里叫它香干，一个香字就道出了它滋味的本质。豆干咱这里是用卤制的方法来加工而成的，也有讲究些的，把豆干用卤汁卤后再用白糖或柏叶烟熏制成熏干。总之吧，劳动人民对于饮食的创意是无限的。炒豆干都会做，可怎样把豆干炒出来比吃肉还香，这里面是有几个小窍门。炒素菜用豆豉爆锅可增加提升菜肴的香气，用芹菜做配菜可中和豆干过于浓郁的口感，使炒出的菜肴清洗不油腻。
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