苜蓿柿子实际上就是西红柿炒鸡蛋，一般我们东北都是这样的说法。可以说，这道菜既有营养，又适合减肥人群食用。
做这道菜时，油不能少放，否则鸡蛋容易糊锅。还有就是西红柿中含有丰富的番茄素，但是必须经过过油后才能释放出来，所以西红柿一定要用油翻炒一下。