爱护肤的美眉可能都知道导致皮肤松弛衰老的罪魁祸首是氧自由基，尤其上了年龄后它还会产生脂褐斑色素即老年斑，而牛蒡中含有一种物质过氧化物酶，它能清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，所以要多吃点牛蒡好过买那些天价的高档化妆品哦，而且牛蒡的胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍，它还抗癌、降血糖、降血脂.但是牛蒡有一股土腥味，而且纤维很粗，下面的小方法就能有效去除掉这两个缺点，让你也爱上这个保健明星。
1.牛蒡泡醋水的主要目的是去除牛蒡本身的土腥味，同时也可以防止它氧化变色；
2.以削铅笔的方式来处理牛蒡，会比较好嚼；
3.炒菜的时候用大火，沿锅边加少量水来降温，水干再加水，这样处理可以延长蔬菜在锅中的烹饪时间，并且温度很高，易于蔬菜成熟；
4.牛蒡属于粗纤维，胃肠消化力弱的老人和孩子不要一次食用过多