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翡翠虾仁
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云朵花咕嘟啦

开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁，这是一道营养丰富的健康菜。

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 200g
菠菜 100g
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
味精 适量
白胡椒粉 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把菠菜洗净。去跟留叶。
  • 步骤 2/15
    切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
  • 步骤 3/15
    把榨好的菠菜汁过滤。
  • 步骤 4/15
    滤好的菠菜汁倒入锅里。
  • 步骤 5/15
    大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
  • 步骤 6/15
    撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。
  • 步骤 7/15
    鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。
  • 步骤 8/15
    在虾背上划上一道去掉虾线。
  • 步骤 9/15
    虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
  • 步骤 10/15
    把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。
  • 步骤 11/15
    大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。
  • 步骤 12/15
    下入虾仁，滑到虾仁卷起。
  • 步骤 13/15
    把虾仁取出控油。
  • 步骤 14/15
    锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。
  • 步骤 15/15
    芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。
小贴士

提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。

发布于 2019-12-23
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