酒酿
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心事stillness

酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 1000g
甜酒曲 6g
凉开水 400g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料
  • 步骤 2/10
    原料
  • 步骤 3/10
    提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎
  • 步骤 4/10
    蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入笼屉中
  • 步骤 5/10
    上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。
  • 步骤 6/10
    将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右,凉开水倒入糯米饭中,拌匀
  • 步骤 7/10
    再拌入酒曲,搅拌均匀
  • 步骤 8/10
    盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近)
  • 步骤 9/10
    发酵好的醪糟
  • 步骤 10/10
    在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。
小贴士

厨房小语:1、可以用圆糯米也可以用长糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。

2、浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,没有Q的口感

3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。

4、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

发布于 2022-03-28
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