木耳炒地瓜
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是雨叔本人

地瓜(而非红薯):土瓜又称公公须;因为它像葡萄藤一样长出卷卷的胡须攀缘在其它物品上。形状很像疙里疙瘩的大陀螺,上下为苗梗与主根、皮的颜色为淡黄色,并且有一股中药的清香味道。李时珍说:土瓜根可治“面黑面疮”:因为它含有蛋白氨基酸、胆碱淀粉、可活血化瘀、改善皮肤的血液循环,消除面部黑点治疗痘痘及痘疤。肘后方说:“土瓜根可治面上痱磊(痱子),令面上光润,百日光华射人,夫妻不相识。”意思就是说:用土瓜根敷脸,可以治疗痱子、痘子,使你的皮肤变得光滑柔细,使用100天后痘痘、细纹、黑点全部不见了,艳光四射,皮肤亮得可以当镜子,连夫妻都互相不认识,可见地瓜绝对是好食物哟。地瓜我们南京人都这么叫它,也不知道在外地它是何名称;为秋季大量上市,地瓜瓤清脆爽口、水份充足,甘甜适中,可生吃、凉拌,也可与其他食材搭配炒炖煮;但不管何种做法,吃进嘴里都会稍稍点土腥味~~~”

时间:10-30分钟
食材
地瓜 440g
木耳 50g
胡萝卜 180g
芥花油 适量
香葱 1根
姜丝 少许
料酒 少许
生抽 少许
食盐 1小勺
味精 少许
干辣椒 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    提前泡发好木耳再备好其它食材
  • 步骤 2/11
    将地瓜一头用刀切开,再贴着切口先剥开一点点
  • 步骤 3/11
    接着顺势往下一撕一片皮就撕下来了
  • 步骤 4/11
    待将皮全部处理完,切簿片后再冲冼干净
  • 步骤 5/11
    萝卜葱姜等切好备用
  • 步骤 6/11
    油热后爆香葱姜、辣椒沫
  • 步骤 7/11
    油热后爆香葱姜、辣椒沫
  • 步骤 8/11
    待地瓜变色后调入料酒和食盐
  • 步骤 9/11
    炒匀后放入胡萝卜
  • 步骤 10/11
    翻炒入味后撒入少许味精
  • 步骤 11/11
    最后滴少许生抽炒匀关火
小贴士

1、地瓜水分充足,炒菜时无需再添加清水

2、由于地瓜有股土腥味,会有人不习惯加少许料酒可去味增香

3、地瓜清脆爽口,制作全程需用大火烟,时间不易过长

发布于 2020-02-28
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