地瓜（而非红薯）：土瓜又称公公须；因为它像葡萄藤一样长出卷卷的胡须攀缘在其它物品上。形状很像疙里疙瘩的大陀螺，上下为苗梗与主根、皮的颜色为淡黄色，并且有一股中药的清香味道。李时珍说：土瓜根可治“面黑面疮”：因为它含有蛋白氨基酸、胆碱淀粉、可活血化瘀、改善皮肤的血液循环，消除面部黑点治疗痘痘及痘疤。肘后方说：“土瓜根可治面上痱磊（痱子），令面上光润，百日光华射人，夫妻不相识。”意思就是说：用土瓜根敷脸，可以治疗痱子、痘子，使你的皮肤变得光滑柔细，使用100天后痘痘、细纹、黑点全部不见了，艳光四射，皮肤亮得可以当镜子，连夫妻都互相不认识，可见地瓜绝对是好食物哟。地瓜我们南京人都这么叫它，也不知道在外地它是何名称；为秋季大量上市，地瓜瓤清脆爽口、水份充足，甘甜适中，可生吃、凉拌，也可与其他食材搭配炒炖煮；但不管何种做法，吃进嘴里都会稍稍点土腥味~~~”
1、地瓜水分充足，炒菜时无需再添加清水
2、由于地瓜有股土腥味，会有人不习惯加少许料酒可去味增香
3、地瓜清脆爽口，制作全程需用大火烟，时间不易过长