榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，在世界三大著名腌菜（重庆榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）中，占据首位。榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。加些瘦肉丝，胡椒粉在汤里更增加了风味和营养。
腌菜会很咸，一定要泡洗至无明显咸味。
汤放少许盐即可。