通常我们买一条大点的鱼，会将它分割开来做，让它的各个部位的鲜美发挥到极致。这次朋友送的七好澳斑，被称为澳洲的国宝，肉质洁白，不仅没有一般鱼的腥气，而且还带一股特殊的香味，让人极其惊喜。通常，我都是将鱼头与豆腐一起炖，这次，为了将鱼头的营养发挥的极致，我尝试将它与铁杆山药一起炖制，没想到味道极赞，汤汁奶白，山药吸收了鱼汤变得软糯鲜香，极具滋补价值。
1尽量选用铁杆山药，这样容易熟透且口感更佳。
2炖鱼时加入开水，汤汁会速迅变白。
3喜欢的，可以在出锅时再加入点白胡椒。
4盐要最后再放，且不要放多，略提味即可。