现在莲藕大量上市了，没有以前刚上市的时候那么贵了，但也没有那么嫩了。买莲藕要买前面第一节或第二节是比较嫩的，适合炒、凉拌，后面的比较老，适合炖、煲、烧等时间比较长的制作方法。胭脂藕利用嫩藕制作，那靓丽的颜色让人久久不能忘怀。
佳宁心得：
1、莲藕要选嫩的。
2、盐糖醋的比例是1:2:2这样的口感是最好的。
3、紫甘蓝是碱性食物，放点白醋就会发生化学反应，中和掉一点使颜色变淡，所以根据需要决定醋的多少。