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闽式冷盘
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酒柠后

自己做的冷盘闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。将一些小菜集合作为菜闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼

时间:10-30分钟
食材
叉烧肉 1块
皮蛋 2个
海蜇皮 1包
章鱼 3只
黄瓜 2片
西红柿皮 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味 直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
  • 步骤 2/15
    均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时 腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干.....
  • 步骤 3/15
    在烤箱中烤制半小时，冷却即能切片【详细做法请参照：颈肉叉烧
  • 步骤 4/15
    海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。
  • 步骤 5/15
    搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
  • 步骤 6/15
    皮蛋2个切成小片，1分2 ，半分三
  • 步骤 7/15
    章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净
  • 步骤 8/15
    水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘
  • 步骤 9/15
    凉拌海蜇丝
  • 步骤 10/15
    开胃皮蛋
  • 步骤 11/15
    颈肉叉烧
  • 步骤 12/15
    水灼章鱼
  • 步骤 13/15
    闽式冷盘完成，宴席的第一个菜
  • 步骤 14/15
    配上各样的调料就是美味了
  • 步骤 15/15
    闽南特色
小贴士

冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等

发布于 2020-09-08
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