橄榄菜是我到上海才认识的，之后就成了我最爱的蔬菜之一，百度百科还是搜不到。橄榄菜和其他蔬菜的区别在于，它纤维比较多，含水量减少，油炒几乎不出水，有很好的口感，而且有一点点的苦味，是很好的解腻食物。
菜的根部比较硬，处理的时候纵向切一刀或者拍一下，容易入味。