麻辣香锅是最近挺流行的一种美食，自己点上一些蔬菜和荤菜，在一起搭配，经过炒制后香香l辣辣的一大碗会呈现在你眼前，看着就让你口水四溢。据说辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃。有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。这种香锅以麻、辣、鲜、香混一锅为特点，口味分为点点辣，微辣，中辣，重辣，特辣几种，可随客人的口味自选。前几天特别的想吃这种麻辣口味的菜肴，于是自己在家山寨一把，做了一个鱿鱼香锅，虽然没有饭店那么重的口感，不过还是赢得了我家大小馋猫的一致好评，都说很开胃下饭。
香锅里面的食材可以自己随意添加，没有一定的要求，自己喜欢就可以。
各种调味料是不必可少的提味剂，尤其是花椒和干辣椒，我这个是微微辣的口感，喜欢辣味的可以多加一些干辣椒。
干辣椒烹饪之前，用热开水浸泡2-3分钟，然后再小火炒制出香味，能使辣味更加香醇。