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豆渣刀切馒头
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醉人

豆渣刀切馒头

时间:1-2小时
食材
豆渣 110g
中筋面粉 250g
水 120g
白砂糖 15g
盐 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这是我用100g干黄豆做豆腐脑的时候用剩下的豆渣（当然中间有损耗一些豆渣啦）豆渣的质地是比较干的，做馒头揉面时要根据你的豆渣干湿程度要自己在调节一下用水量
  • 步骤 2/11
    先用水把酵母充分溶解
  • 步骤 3/11
    然后加入面粉、豆渣、白糖开始揉面（可以先把面粉和豆渣混合均匀再放入酵母水中）
  • 步骤 4/11
    揉成一个光滑的面团就可以了，盖上保鲜膜进行发酵
  • 步骤 5/11
    发酵至两倍大，用手蘸面粉戳洞，不回缩，不回弹即可
  • 步骤 6/11
    开始再一次揉面，也就是排气
  • 步骤 7/11
    将面团擀成大薄片
  • 步骤 8/11
    从下而上卷起
  • 步骤 9/11
    用刮板或刀切成均匀的馒头坯子
  • 步骤 10/11
    稍微整形后，下面垫上油纸（我用了胡萝卜片）附上保鲜膜驰20分钟
  • 步骤 11/11
    凉水上锅蒸，烧开后转中小火15分钟，关火后焖3-4分钟再揭盖
小贴士

1、蒸的时候再出气口上盖上湿毛巾堵住气孔

2、关火后切记不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅也不迟。

发布于 2020-09-28
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