鲣鱼干(日语:鲣节 かつおぶし)又称木鱼、柴鱼,是将鲣腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片(木鱼花、柴鱼片)。其形状颜色像木柴,因此才会被称为木鱼或柴鱼。
鲣鱼干可以说是日本料理的基础,即是烹调各种菜肴所用”汤汁“的基本材料,即所谓鱼高汤,也可以直接食用。在日餐中,常见鲣鱼干作为什锦煎饼、水煮菠菜、凉拌豆腐等各色日本菜的点缀,使其味道更加鲜美。
有了鲣鱼干以后,就有了日本料理的特色,它可以使各种菜肴味道浓醇丰美,有滋有味。鲣鱼干是鱼类的加工食品,所以它营养价值很高。
为了维护权益,请各位厨友们行动起来,抵制其他网站私自转载的违规行为!
没什麽技术含量,只是拌时要轻一点,以免弄碎。酱油不要一次倒太多,最好分几次倒入。