木鱼花面包
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夏有森光暖

木鱼花,一个好浪漫的名字。它是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。不添加任何添加剂,是天然的调味品,营养丰富。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤,西餐的牛肉汤一样重要。把木鱼花直接撒在面包上,能品尝到木鱼花的特有香气,而且当木鱼花接触到热气后会翩翩起舞,是味觉与视觉的双重享受!

食材
面包粉 260克
低筋粉 40g
牛奶 170g
蛋清 30g
细砂糖 25g
酵母 3g
2g
黄油 20g
番茄酱 50g
木鱼花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所需材料;
  • 步骤 2/15
    将除面包粉、低粉、牛奶、蛋清、细砂糖、酵母、盐混合在一起,搅拌均匀后,冰箱冷藏30分钟;
  • 步骤 3/15
    取出面团揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜;
  • 步骤 4/15
    加入黄油;
  • 步骤 5/15
    继续揉面,直到揉至扩展阶段;
  • 步骤 6/15
    整理一下面团,放在温暖处进行发酵;
  • 步骤 7/15
    待面团长大2倍后,发酵结束;
  • 步骤 8/15
    将面团排气并分割成8个大小均匀的小面团,滚圆后松弛15分钟;
  • 步骤 9/15
    松弛后的面团擀成圆形;
  • 步骤 10/15
    翻面后压薄底边,自上而下卷成橄榄型;
  • 步骤 11/15
    放入烤箱中,选择发酵功能,进行二次发酵;
  • 步骤 12/15
    当面包长大1.5倍后,发酵结束后;
  • 步骤 13/15
    放入预热至180度的烤箱下层,定时25分钟;
  • 步骤 14/15
    出炉后刷上番茄酱;
  • 步骤 15/15
    撒上木鱼花,直接就可以品尝啦。
小贴士

1、为了降低摄入热量,我用了番茄酱,如果你喜欢沙拉酱,也是可以换的;

2、不同面粉的吸水性不同,牛奶要适量掌握;

3、烤箱温度与时间,根据自己的烤箱性能灵活控制。

发布于 2018-10-22
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