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紫菜木鱼花面包
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罔安i高岑

木鱼花是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味

时间:1-2小时
食材
奶粉 20g
高粉 250g
砂糖 35g
清水 100ml
酵母 3.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    奶粉2汤匙、高粉250g、砂糖35g、清水100g、盐2g、酵母3.5g、鸡蛋一个
  • 步骤 2/19
    全部材料倒入碗里，搅拌均匀，
  • 步骤 3/19
    揉成面团，揉搓约15分钟，拉出膜，只是粗糙的拉出膜就可以
  • 步骤 4/19
    加入约10g的葵花籽油，
  • 步骤 5/19
    继续揉面团，像洗衣服一样，揉搓面团约15分钟
  • 步骤 6/19
    可以拉出薄膜
  • 步骤 7/19
    把可以拉出薄膜的面团揉成面团后放在碗里，盖上保鲜纸发酵，发大到2倍大，
  • 步骤 8/19
    取出面团压扁，继续揉搓，再揉成面团
  • 步骤 9/19
    揉成面团
  • 步骤 10/19
    揉成面团后放入冰箱发酵
  • 步骤 11/19
    第二天拿出，这个大概是冷藏16个小时左右
  • 步骤 12/19
    取出面团压扁，继续揉搓
  • 步骤 13/19
    揉搓成面团继续温室发酵2－2.5倍大
  • 步骤 14/19
    发好的面团取出压扁，继续揉搓，分成2个面团 盖上保鲜纸醒面15分钟
  • 步骤 15/19
    做出自己喜欢的面团形状
  • 步骤 16/19
    把面包放入烤箱中，底下放一盘热水，进行第二次发酵，约50分钟
  • 步骤 17/19
    发酵好的面包 涂上鸡蛋液
  • 步骤 18/19
    面包表面撒上木鱼花和紫菜，烤箱预热180度，预热好后，放入烤箱中层上下火180度20分钟
  • 步骤 19/19
    烤好的面包上面再加上沙拉酱
小贴士

每次发酵好的面团都要按压排气，发酵要到位

发布于 2024-05-16
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