这道菜是地道的海南菜，本来想焖鱼的，可是没买到用海南话说的xiaganyu，只好用猪肉了。肉是肥瘦相间的那种。
购买的酸笋本身没有盐分，有酸味，所以要加一些盐等。各地酸笋盐分不同，避免菜咸了，放盐之前先试味道再决定是否放，或者洗笋的时候先试下咸淡。