酱油大头菜
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12月的冬季芥菜上市了,前年很迷恋黑大头炒肉,不过总觉得太咸!有一次见到了芥菜就小制作了一次,记得用的是海天黄豆酱油,泡制在泡菜盒子里冰箱保鲜存放,做好后觉得颜色不够黑,这次总结了上次的不足顺便就把程序整理了大家分享一下喽~

食材
大头菜 2000克
酱油 一级酱油
适量
红糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买来的需要削掉含泥土的地方,洗净后切成两瓣或四瓣晾晒
  • 步骤 2/7
    第一次晒好后要用盐撒在上面脱水处理,盐不要多,放一晚在用清水泡洗掉盐份
  • 步骤 3/7
    经过泡洗脱盐后再次晾晒,注意水分控制!太水的可能会稀释酱油,做好后略微酸咸味
  • 步骤 4/7
    不同的盒子空间不同,先把晒了脱水的芥菜堆码在盒子里,倒入酱油淹没芥菜即可哦
  • 步骤 5/7
    第二天加了少量红糖,以后就不动它了,喜欢玫瑰味的建议待芥菜全部变黑吸饱酱油后再加不要加很多哦
  • 步骤 6/7
    去年做的存货,从泡菜盒子里取出剩下的酱油还可以用,如果介意的可以换新酱油
  • 步骤 7/7
    这是去年做的,黄豆酱油色淡,很脆爽
小贴士

芥菜也叫大头菜,冬至前后上市,喜欢的小伙伴可要抓紧时间喽~一次制作大概三天完成不难,进冰鲜保鲜存放不会发酵且时间长不起花,记得用无油筷子取哦

发布于 2019-02-22
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