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剁椒芽菜鱼扇
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奇树丶

这款蒸鱼扇，用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜；

以前蒸鱼的时候，只用到剁椒，

这次加了芽菜，

此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。

食材
草鱼 1200克
芽菜 100克
红辣椒 150克左右
老姜 1块
葱 1小把
盐 适量
胡椒末 适量
生抽 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼收拾好，切下头和尾。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片
  • 步骤 2/10
    鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断
  • 步骤 3/10
    锅中少许油，炒香芽菜段
  • 步骤 4/10
    再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右
  • 步骤 5/10
    大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾
  • 步骤 6/10
    鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽
  • 步骤 7/10
    撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒
  • 步骤 8/10
    上锅，大火蒸12分钟
  • 步骤 9/10
    取出
  • 步骤 10/10
    锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了
发布于 2018-12-09
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