肉末炒酸豆角
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鸵鸟amusement

肉末炒酸豆角是一道很家常菜,每一家都有自己的特点。我的料理方法有点与众不同,让酸味充分地激发出来,使你的味蕾惬意地享受到酸的恰到好处

食材
酸豆角 200克
肉末 100克
葱姜碎 适量
郫县辣酱 适量(依个人口味加减)
料酒 1勺
少许
生抽 1勺
红辣椒 1个(装饰用,可省略)
橄榄油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酸豆角洗净切碎备用。
  • 步骤 2/9
    炒锅烧热不放油,放入酸豆角中小火煸炒。
  • 步骤 3/9
    充分地将豆角中的水分煸出,盛出备用。
  • 步骤 4/9
    洗净锅上火烧热,倒入橄榄油葱姜碎爆香。
  • 步骤 5/9
    放入肉末煸炒。
  • 步骤 6/9
    肉末变色放入糖、酒去腥提鲜。
  • 步骤 7/9
    放入郫县辣酱煸炒出香味。
  • 步骤 8/9
    放入酸豆角翻炒均匀,放少许热水盖盖儿稍焖2分钟左右,撒上红辣椒,关火。
  • 步骤 9/9
    装盘享用
小贴士

这道菜关键在于干锅煸炒,让酸豆角中的水份充分的蒸发掉使酸味更加醇正柔和。

发布于 2019-02-14
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