牛妈妈秘制萝卜干
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惊鸿照影来关

姥姥经常说,吃萝卜喝茶,气的大夫满街爬。我不喜欢生吃萝卜,什么萝卜都不爱吃,大概是觉得萝卜有股奇怪的味道,可是牛妈妈把它们做成了这种小菜,配着热馒头,热米饭,打卤面,根本停不下来。

食材
萝卜(湿的,未晒干) 五斤
大葱段,八角,花椒,香叶,草寇,桂皮,香菜段 每种25克,大葱香菜可以多一点
五香粉 30克
十克
鸡精 三克
生抽 五克
适量
花生油 200克
辣酱粉 100克
五十度以上的高度白酒 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将这种绿皮的萝卜洗干净泥土,切掉头和尾,切成厚片,再切成条
  • 步骤 2/11
    大概切成这个样子的
  • 步骤 3/11
    切好后撒上盐,拌匀,腌制四十分钟。
  • 步骤 4/11
    在盆里腌好后,将盆里析出的水分倒掉。
  • 步骤 5/11
    让它们去晒太阳,晒三天,不可以淋雨
  • 步骤 6/11
    大概三到四天就变成如图样子的萝卜干
  • 步骤 7/11
    晒好的萝卜先用清水洗三遍,再用开水洗一遍,沥干水备用
  • 步骤 8/11
    炼油~~将大葱段,香菜段,八角,花椒,香叶,草寇,桂皮和花生油小火炼油,直到大葱段变成焦黑色,记得一定要开小火慢慢熬,才能出香味。最后只要炼出的油,其他的丢掉,只要有香味的油!
  • 步骤 9/11
    步骤八炼出的油一定要趁热浇到辣椒粉里,做成辣椒油,操作小心,会有刺啦的声音,小心不要烫到,不要惊慌。
  • 步骤 10/11
    沥干水的萝卜放入五香粉,鸡精,糖,生抽,辣酱油拌匀,尝一尝萝卜的咸度,根据自己的口味决定是否还要再加盐,我反正没加。感觉味道可以了,加入高度白酒拌匀。
  • 步骤 11/11
    拌匀放在无水的玻璃瓶子里,低温阴凉处保存。
小贴士

1-装萝卜的瓶子一定要无水,无水,无水

2-如果你不吃辣,可以不做辣酱油,只要将步骤八的油和萝卜干混合拌匀即可

发布于 2018-11-23
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