搜索菜谱、食材
腌菜小菜，萝卜豆，下姜豆
10.3万 热度 26 收藏
兔兔_Hasetutu

我们小时候经常吃的一种小菜，超市也有卖的，但是跟我们自己做的口味差强人意，这个就要吃个新鲜，制作过程需要无油无水

食材
萝卜 850克
姜 110克
盐 一，50克放萝卜，二，25克放整体一起拌
黄豆 250克干黄豆（泡好煮好大概650克）
辣椒粉 30克（干辣椒搅碎）
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小黄豆250克，凉水泡发一夜，然后淘干净下锅煮熟，电饭锅，高压锅，都可以，汤不用太多，泡了一夜，水豆吸收差不多了
  • 步骤 2/8
    黄豆煮好，把豆子和汤水分开， 冷凉一旁备用，一定要冷凉。萝卜洗干净，去头去尾晾干，切段，不用太薄，0.8毫米左右，厚的口感好，脆
  • 步骤 3/8
    萝卜先撒50克盐戴手套????抓一抓，腌制一下，里面的水不用倒掉，因为不会有太多，如果水太多，那么最后就不用加豆汤了
  • 步骤 4/8
    准备去了皮的好生姜切碎，有冻伤的黑的生姜不要用，口感不好，用新鲜的好的生姜
  • 步骤 5/8
    拌完生姜，再把辣椒碎撒萝卜上拌匀，我用的是干辣椒自己料理机打碎的
  • 步骤 6/8
    在把黄豆到一起，撒25克盐搅拌，豆子煮烂了就好，一捏就烂
  • 步骤 7/8
    拌好可以等几个小时再装坛子，可以尝盐味，辣味，是否合适，在装坛前如果没有什么汤汁可以舀一舀之前煮黄豆的水放里面拌一下装坛，不用太多水，因为萝卜水份很大
  • 步骤 8/8
    不干不稀这是正好的
小贴士

煮好的黄豆一定要冷凉才能用，如果是热的话，拌好的豆子就容易酸。还有煮黄豆的水要少，这样拌豆子的时候可以把汤一起用了，全是精华，我的水有点多，因为我的黄豆已经水泡发了，在煮的时候就不吃水了，所以水要少，今天做好，明天就可以吃，你们可以减量操作，吃完再做，这样新鲜，我这其实也就用了250克的黄豆，和三个萝卜而已～昨天做的，今天早上开吃，口味是正好的，如果喜欢辣的，可以多放10克辣椒，不喜欢盐味重的，可以减少5-10克盐，自己按口味调节就好～

发布于 2018-07-03
评论
相关菜谱