搜索菜谱、食材
包心鱼丸
8.8万 热度 67 收藏
烟锁轻尘墙西_

洁白莹滑又弹牙，咬一口馅心又汤汁满满...做好的包心鱼丸配火锅，做汤做面都是首选。自己做虽然费些功夫但对调味料的健康指数却一清二楚，还是很值得一试的美味啊～

食材
五花肉馅 40g
无刺冷冻海鱼条 2条
地瓜粉（番薯粉） 100g
盐 1小勺
糖 1/2小勺
鸡精 少许
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
香油 1小勺
鱼露 3大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
  • 步骤 2/12
    鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
  • 步骤 3/12
    2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
  • 步骤 4/12
    再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
  • 步骤 5/12
    五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
  • 步骤 6/12
    腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
  • 步骤 7/12
    双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
  • 步骤 8/12
    包好后团成一个鱼丸团子。
  • 步骤 9/12
    锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
  • 步骤 10/12
    全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
  • 步骤 11/12
    煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
  • 步骤 12/12
    沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。
小贴士

想要更轻盈和薄点的鱼丸皮，可以在混地瓜粉的时候适当多加些水。包鱼丸的时候，双手湿水不会粘黏相对清洁好操作。

发布于 2018-07-19
评论
相关菜谱