鱼丸
9.1万 热度 75 收藏
兔兔_Hasetutu

本想做包心鱼丸的,可是手太笨,怎么也包不进,只好做纯鱼肉丸子了。虽说没有买得那么弹跳,但也非常的Q,最关键的是味道好,且无任何不该有的添加剂,吃得放心。材料:鱼肉400克、蛋清1个、小苏打1克、红薯粉(红薯粉也叫地瓜粉,山芋粉)100克、葱20克、姜10克、盐、糖、米酒、胡椒粉、清水200ml

时间:30分钟-1小时
食材
鱼肉 400g
适量
小葱 20g
10g
白胡椒粉 1g
米酒 1汤匙
清水 200ml
蛋清 1个
红薯粉 100g
小苏打 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先将葱姜切碎,用200ml的温水泡上,待到冷却,冰到冰箱里备用。
  • 步骤 2/15
    备好大鱼,我用的是鳕鱼,这种鱼没有小刺。
  • 步骤 3/15
    将鱼上下两片片除做为它用。
  • 步骤 4/15
    用中间带骨刺的部分,用小勺子刮下鱼肉,共取下了400克鱼肉。
  • 步骤 5/15
    将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。 注:剁的有粘性,不要用料理机去打搅。
  • 步骤 6/15
    将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味,分多次倒入葱姜水,每一次加入,都要搅拌至完全融入鱼肉中。
  • 步骤 7/15
    打入一个鸡蛋清,拌均,搅上劲。 可以用厨房机帮忙,不过还是用你的五指边搅拌,边摔打为好。
  • 步骤 8/15
    加地瓜粉拌均,继续搅拌上劲。
  • 步骤 9/15
    温度过高的化,就会影响鱼肉变粘,要用冰块。
  • 步骤 10/15
    将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
  • 步骤 11/15
    搅拌到鱼肉都粘在一起。
  • 步骤 12/15
    取一碗冷水,舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的,我的只有点漂,可能是放淀粉前面没有搅拌到位。
  • 步骤 13/15
    取一煮锅,倒半锅冷水,放几片姜、一点盐,将圆子一个个地挤入水中。
  • 步骤 14/15
    全部挤完,移到炉子上,用中火慢慢地煮,当有大量的浮沫时,用小漏勺撇除。
  • 步骤 15/15
    记住中间晃晃锅,不要结底了,保持似开非开的状态,约煮15分钟,至圆子熟透,也就是说丸子是泡熟的。
小贴士

1.鱼丸里的盐不能少,它也是起粘性的媒介。

2.据说拌淀粉前鱼肉就应该能漂浮在水面,一定要一个方向拼命搅拌,让鱼肉起粘性。

3.煮丸子的水一定不能开,丸子实际上是泡熟的。如果不马上吃的话,将煮好的丸子涝出来泡在冷水中,待到凉透,移入冰箱保存。

4.在整个搅拌过程中可以用厨房机帮忙,不过还是用你的五指边搅拌,边摔打为好。

发布于 2019-12-25
评论
相关菜谱