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酸辣白菜帮儿
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不正常人類栤絆

这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。

食材
白菜帮儿 300克左右
花椒 一小撮
干辣椒 3个或随意
黄豆酱油 半勺
米醋 1勺
土豆淀粉 见菜谱中图
盐 2g
清水 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大白菜切去叶子，只留菜帮菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的
  • 步骤 2/15
    如图中切法，菜帮切成薄片切时注意安全
  • 步骤 3/15
    切好的薄片
  • 步骤 4/15
    侧面
  • 步骤 5/15
    备好花椒和辣椒我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放
  • 步骤 6/15
    淀粉放入一个小碗淀粉量不要太多，宁少勿多
  • 步骤 7/15
    加入半勺黄豆酱油没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且成品颜色也不太好看。
  • 步骤 8/15
    加入米醋一勺
  • 步骤 9/15
    清水两勺，搅匀
  • 步骤 10/15
    锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香底油不要太少
  • 步骤 11/15
    随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。
  • 步骤 12/15
    这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。
  • 步骤 13/15
    放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。
  • 步骤 14/15
    炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。
  • 步骤 15/15
    即可出锅。
小贴士

这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。

发布于 2019-01-02
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