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开心果冰淇淋千层
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小蔡一碟宁攲自

最近千层又火了一把，厌倦了市面上的水果千层可以试试这款开心果千层，超级薄的千层皮，搭配秘制的开心果冰淇淋奶油，入口即化。怎么煎好薄皮 文章会提到， 灵活的运用这个方子可以举一反三，巧克力，抹茶 都是没问题的！方子中会有很火的冰淇淋奶油的制作方法。下面跟我一起来吧！come on

食材
开心果千层皮 适量
牛奶 550g
鸡蛋 300g
黄油 48g
低筋面粉 80g
开心果酱 50g
糖 40g
开心果冰淇淋奶油 适量
白巧克力 180g
淡奶油 800g
马斯卡彭 350g
细砂糖 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将全蛋打散，动作轻柔，打散即可
  • 步骤 2/9
    将开心果酱加入牛奶中用奶锅小火煮至微沸（或者开心果酱煮散有香味牛奶变成绿色）
  • 步骤 3/9
    再将面粉筛入煮有开心果酱的牛奶中，加糖搅匀。再将打散的全蛋液，边倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀即可。
  • 步骤 4/9
    乳化。先将一小部分的上述混有面粉的牛奶糊倒入融化的黄油中进行搅拌，拌匀后再将其倒入牛奶糊中拌匀（做法类似戚风蛋糕的蛋白与蛋黄糊拌匀）这样做是为了充分的将黄油吸收至面糊当中。
  • 步骤 5/9
    过筛至干净的盆中，用保鲜膜贴着物体表面冷藏至少一小时，（如图），需要使面糊中的黄油充分冷却降温完全静止在面糊当中。如不这样做，黄油会浮在表面，这样煎出来的皮会比较油腻。使用时，粘在保鲜膜上的面糊应丢弃。
  • 步骤 6/9
    淡奶油加开心果酱小火煮出香味至微沸，分两次倒入巧克力当中搅拌均匀，然后过筛至干净的盆中冷藏一夜
  • 步骤 7/9
    第二天将冷藏好的开心果奶油取出，加入马斯卡彭，细砂糖打发至我们想要的状态即可
  • 步骤 8/9
    将不粘锅中小火预热至微微烫手，舀起一大勺面糊倒入不粘锅中，快速地转动锅使锅面都能沾到面糊然后快速地将多余的面糊狠狠甩进原面糊里，小火煎。（做开心果皮的时候忘记拍图，所以附了一张原味的千层皮）
  • 步骤 9/9
    组装的时候想要边缘很齐 ，外面可以套一个慕斯圈，一层饼皮一层奶油慢慢抹起来就可以了（面皮有气孔的原因下面贴士会讲到）
小贴士

1.关于淡奶油加热，不用担心加热后的淡奶油不会打发，冷藏一夜，淡奶油完全降温，打发是没有问题的。加入巧克力到淡奶油中是为了提高淡奶油的脂肪含量从而使淡奶油更加稳定，再在里面加入融化的吉利丁就是我们常说的冰淇淋奶油。

2.配方中牛奶的含量很多，这也是这个配方可以煎出很薄的皮的原因，如果想要更薄，可增加牛奶的含量50g左右是没有问题的，如果想要皮厚些，可以降低牛奶的含量再加50g左右的面粉。

3.煎好皮，最重要的是多练，还有是锅温。锅温一定要够热，如果倒面糊进去有很多气孔说明温度太高，（如我上文最后一张组装图）如果挂不住，说明温度太低。新手宁愿温度高也不要温度低，当然温度太高也不好，倒下去面糊就容易糊微微烫手即可，太高温度可以用湿毛巾擦下锅

4.如果面皮烤的偏脆可以在面皮上盖一张湿的纱布

发布于 2018-09-30
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