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开心果慕斯
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burglar彷徨
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食材
奶油布蕾 适量
蛋黄 30克
细砂糖 23克
淡奶油 100克
牛奶 45克
吉利丁 4克
开心果泥 10克
慕斯 适量
白巧克力 30克
百利甜酒 3克
淋面 适量
糖粉 5克
葡萄糖浆 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    奶油布蕾吉利丁先冰水泡软备用蛋黄，细砂糖，淡奶油，牛奶混合搅拌均匀至糖融化，用上火150度，下火140度烘烤20-30分钟(任何不粘模都可以)
  • 步骤 2/7
    加入吉利丁和开心果泥搅拌均匀至细腻无颗粒倒入模具冷冻三.四小时备用(sf-003模具)
  • 步骤 3/7
    慕斯吉利丁冰水泡软备用牛奶，开心果泥，白巧克力隔水加热融化加入吉利丁融化加入打发好的淡奶油拌匀
  • 步骤 4/7
    模具倒入三分之一慕斯，轻微震平，再放入冰箱取出的奶油布蕾，轻压(sf-002模具)
  • 步骤 5/7
    挤上一层慕斯，轻微震平
  • 步骤 6/7
    最后放入一片海绵蛋糕，入冰箱冷藏两三小时备用
  • 步骤 7/7
    现在制作淋面吉利丁冰水泡软备用淡奶油，白巧克力，糖粉，葡萄糖浆，开心果隔水加热轻轻搅至融化防止起泡，最后加入吉利丁融化拌匀取出慕斯淋面(没有图片所以拿别的图片顶)
发布于 2019-01-21
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