钻石心形火龙果慕斯
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glorify祝愿

逛淘宝的时候看到这款模具,从头到脚被其吸引,立即收入囊中。第一次从冰箱拿出来脱完模的那一刻,我真的被它惊艳到了。没有喷砂也可以如此精致,充满了结构感的造型摆在盘子上俨然是一件艺术品(沉醉的脸,表嫌弃哈,我经常被自己感动)那种硬朗的线条与心形结合起来有一种全新的视觉感受,愿我们每个人都有一颗没有被世俗磨平棱角的心。

因为我还是烘焙小白,所以做出一点儿什么新东西就超容易幸福感爆棚,尤其在朋友圈被称赞,更是开心到起飞️。于是便有了钻石心火龙果慕斯,配方是经过了很多次实践得到的。之前做了火龙果椰子口味,事实证明用椰子替换奶油奶酪的做法很不明智,朋友评价口感就是两个字:空洞????我极度心碎,可能这就是对于食材的基本了解不够,随意想象搭配的结果。

后来还是用了常规配方,火龙果汁搭配奶油奶酪再加入淡奶油,微酸、醇厚、细腻又丰富的口感迅速融化在你的唇齿之间。

这款蛋糕非常适合新手小白,超简单又出效果,快来尝试做一颗属于你的完美初心吧期待大家的完美作品。

食材
火龙果汁 130ml
淡奶油 200g
吉利丁片 1.5片或2片(根据季节选择)
糖粉 30g
戚风蛋糕胚 一片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把烤好的六寸蛋糕胚分片,用烘焙剪剪成比心形模具略小的蛋糕片
  • 步骤 2/16
    挖出火龙果肉
  • 步骤 3/16
    家里没有果汁机的可以用网筛过滤出火龙果汁
  • 步骤 4/16
    有榨汁机的榨汁后,一定要过筛两次
  • 步骤 5/16
    得到一杯没有任何杂质的火龙果汁
  • 步骤 6/16
    把吉利丁片用冷水泡软后挤干水分,放入隔水加热着的火龙果汁。提示:这步火龙果液一定要加温,这样吉利丁才能充分融化还不会失去活性。等待其溶化的同时把奶油奶酪隔水加热,用硅胶铲碾压顺滑,保持微热的温度待用。
  • 步骤 7/16
    待吉利丁完全溶化后,再过筛一次火龙果液后加入奶油奶酪糊中,迅速压拌均匀。提示:吉利丁火龙果液和奶油奶酪两者一定要保持在差不多微热的温度,这样才不会出现吉利丁液遇冷迅速凝结成块的情况,新手朋友一定注意这点
  • 步骤 8/16
    淡奶油加入糖粉,打发至七分后分两次加入火龙果奶酪糊中,混合均匀后即可。
  • 步骤 9/16
    先倒入模具二分之一的慕斯糊,其他的慕斯液可以隔水加温,以免因为低温而凝固或者表面出膜
  • 步骤 10/16
    放入蛋糕胚,如果时间充裕一定要放入冰箱冷冻定型,不冷冻蛋糕胚会漂浮起来
  • 步骤 11/16
    最后把所有慕斯糊倒入模具,慕斯糊要与模具齐平,照片展示的是反面教材,和边缘差了几厘米,这样会影响最后成品的美观度。用保鲜膜包裹好,放入冷冻室冷冻至少六个小时。
  • 步骤 12/16
    从冰箱里拿出来要迅速脱模,保证其完美的边缘。最后做了一些简单的装饰是因为边缘没有脱好膜,所以用了装饰糖果和鲜花补救,如果喜欢装饰的朋友可以再增加一些花朵这款不需要喷砂的慕斯比较适合新手朋友操作
  • 步骤 13/16
    最后插上插排,大功告成
  • 步骤 14/16
  • 步骤 15/16
    最近很多厨友留言问奶油芝士的品牌,选用kiri肯定不会错啦
  • 步骤 16/16
    奶油奶酪软化到这种程度就可以啦
小贴士

1.最重要的知识点就是吉利丁的使用,其遇冷凝结的特点要牢记。

2.脱模的时候稳准狠,不要有一丝犹豫。

3.火龙果慕斯液刚做完可能颜色会偏浅,经过冷冻后颜色会加深的。

4.蛋糕胚一定要比模具小,以免再倒入慕斯液的时候,蛋糕胚移位,影响成品效果。

发布于 2019-01-06
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