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开心果慕斯
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边洋极度心寒樊漍
邂逅开心果,爱上了它的味道
食材
夹心部分:开心果
10克
奶油奶酪
120g
牛奶
40g
奶油
130g
细砂糖
30g
吉利丁片
10g
杏仁胚部分
适量
杏仁粉
30g
低筋面粉
9g
蛋白
50g
牛奶慕斯部分:
适量
淋面部分
适量
淡奶油
60g
色素
少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/27
夹心部分:用冰水泡软吉利丁
步骤 2/27
奶酪和牛奶隔水加热融化
步骤 3/27
加入开心果酱
步骤 4/27
加入泡软的吉利丁,过筛2-3次,过筛至没要颗粒
步骤 5/27
奶油打发至7成
步骤 6/27
加入到慕斯液,搅拌均匀
步骤 7/27
加入到模具里,放冰箱冷冻
步骤 8/27
饼底部分:锡纸包好慕斯圈
步骤 9/27
蛋白加糖打发至硬发泡
步骤 10/27
加入低筋面粉和杏仁粉搅拌均匀
步骤 11/27
入模具放烤箱170度/170度10分钟
步骤 12/27
牛奶慕斯部分:牛奶加糖,加热到冒烟
步骤 13/27
加入泡软的吉利丁
步骤 14/27
放凉后加入已经打发好的淡奶油
步骤 15/27
先倒1/3入模具,放冰箱冷冻
步骤 16/27
加入开心果慕斯夹心
步骤 17/27
把剩下的牛奶慕斯液倒入模具,放冰箱冷藏
步骤 18/27
芝士淋面:泡软吉利丁
步骤 19/27
牛奶,糖,淡奶油加热
步骤 20/27
隔水融化奶酪
步骤 21/27
把加入后的牛奶,淡奶油,分次加入奶酪里
步骤 22/27
芝士糊里加入泡软的吉利丁片
步骤 23/27
过筛两到3遍至完全没有颗粒
步骤 24/27
慕斯脱模后,用凉架承着,做芝士淋面(奶酪糊保持流动状态
步骤 25/27
准备一点有颜色的芝士糊
步骤 26/27
画两道颜色糊,用牙签画出纹路
步骤 27/27
成品就完成了
小贴士
慕斯要发冷冻,淋面才完美,淋完面再放到冷藏,慢慢回温
发布于 2019-01-08
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