开心果慕斯
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边洋极度心寒樊漍

邂逅开心果,爱上了它的味道

食材
夹心部分:开心果 10克
牛奶 40g
奶油 130g
细砂糖 30g
吉利丁片 10g
杏仁胚部分 适量
杏仁粉 30g
蛋白 50g
牛奶慕斯部分: 适量
淋面部分 适量
淡奶油 60g
色素 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    夹心部分:用冰水泡软吉利丁
  • 步骤 2/27
    奶酪和牛奶隔水加热融化
  • 步骤 3/27
    加入开心果酱
  • 步骤 4/27
    加入泡软的吉利丁,过筛2-3次,过筛至没要颗粒
  • 步骤 5/27
    奶油打发至7成
  • 步骤 6/27
    加入到慕斯液,搅拌均匀
  • 步骤 7/27
    加入到模具里,放冰箱冷冻
  • 步骤 8/27
    饼底部分:锡纸包好慕斯圈
  • 步骤 9/27
    蛋白加糖打发至硬发泡
  • 步骤 10/27
    加入低筋面粉和杏仁粉搅拌均匀
  • 步骤 11/27
    入模具放烤箱170度/170度10分钟
  • 步骤 12/27
    牛奶慕斯部分:牛奶加糖,加热到冒烟
  • 步骤 13/27
    加入泡软的吉利丁
  • 步骤 14/27
    放凉后加入已经打发好的淡奶油
  • 步骤 15/27
    先倒1/3入模具,放冰箱冷冻
  • 步骤 16/27
    加入开心果慕斯夹心
  • 步骤 17/27
    把剩下的牛奶慕斯液倒入模具,放冰箱冷藏
  • 步骤 18/27
    芝士淋面:泡软吉利丁
  • 步骤 19/27
    牛奶,糖,淡奶油加热
  • 步骤 20/27
    隔水融化奶酪
  • 步骤 21/27
    把加入后的牛奶,淡奶油,分次加入奶酪里
  • 步骤 22/27
    芝士糊里加入泡软的吉利丁片
  • 步骤 23/27
    过筛两到3遍至完全没有颗粒
  • 步骤 24/27
    慕斯脱模后,用凉架承着,做芝士淋面(奶酪糊保持流动状态
  • 步骤 25/27
    准备一点有颜色的芝士糊
  • 步骤 26/27
    画两道颜色糊,用牙签画出纹路
  • 步骤 27/27
    成品就完成了
小贴士

慕斯要发冷冻,淋面才完美,淋完面再放到冷藏,慢慢回温

发布于 2019-01-08
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