搜索菜谱、食材
法式巧克力榛子千層可麗餅
6.9万 热度 61 收藏
深情transplant

可可粉和巧克力推薦用法芙娜的

巧克力我用了可可脂85%的 喜歡濃濃的味道！

不喜歡苦苦的可選低一點的

榛子醬推薦用進口的純榛子醬（某寶有賣 我用的正榮的）

千萬不要用抹面包吃的巧克力榛子醬 味道會差很遠！

餅皮越薄越好！ 樓下有煎出薄可麗餅的貼士 祝大家成功！

另外材料請勿擅自更改 有些食材改變了味道也接著改變！

此份量為6寸

食材
巧克力可麗餅： 适量
低筋麵粉 70g
玉米澱粉 15g
純可可粉 10g
砂糖 30g
雞蛋 3個
牛奶 130g
菜油 30g
巧克力榛子奶油餡： 适量
蛋黃 52g
純黑巧克力（切碎） 100g
純榛子醬 80g
鮮奶油 250g
純可可粉（灑面用） 適量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    制作可麗餅：麵粉 玉米澱粉 可可粉過篩 加入一半牛奶稍拌勻成粉漿
  • 步骤 2/10
    雞蛋 糖用蛋抽攪拌均勻 加入剩下的牛奶攪拌均勻（一邊倒牛奶 一邊攪拌混合）
  • 步骤 3/10
    將粉漿加入混合 加菜油混合 過篩（一定要過篩）
  • 步骤 4/10
    不沾平底鍋抹點食用油燒熱 調中小火 倒適量餅漿 馬上傾斜鍋子一圈讓整個鍋都沾上餅漿（不要太多 多了會厚 影響口感） 煎大概8秒 用牙籤輕挑起四周 馬上倒扣在已準備好的碟子上 趁熱將可麗餅攤平 重復此步驟至煎完所有可麗餅 放涼備用
  • 步骤 5/10
    制作巧克力榛子奶油餡：蛋黃加30g砂糖攪拌 牛奶煮至邊緣微冒泡 慢慢倒入蛋黃中 一邊倒一邊攪拌
  • 步骤 6/10
    隔熱水用中小火煮至大概80度 過篩倒入已切碎的巧克力中（巧克力中切忌沾到水 不然會結塊 怎麼都化不開的）待2分鐘 用蛋抽直立慢慢攪拌至巧克力融化
  • 步骤 7/10
    加入純榛子醬拌勻
  • 步骤 8/10
    鮮奶油加20g糖打發 與降溫至攝氏40-45度的巧克力榛子混合物拌勻 放冰箱冷藏30分鐘再鋪可麗餅
  • 步骤 9/10
    拿1張蛋糕墊或平盤墊底 取1片巧克力可麗餅鋪平 抹一層薄薄的巧克力榛子奶油 重復此步驟至鋪完所有可麗餅 表面也抹一層巧克力榛子奶油 放冰箱冷藏 食用前灑上可可粉
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

純榛子醬表面會有一層油（堅果油）稱量之前先把油攪拌均勻 再稱重量！

這個餡是較軟的 因為追求的是軟滑的口感 所以抹的時候要快 或者把餡料分幾份 每次從冰箱取1份抹 抹完再取1份

巧克力溶解的溫度比較講究 太低了化不開 太高了會油水分離 如果油水分離就沒辦法補救 油水分離的現象就是明顯底部有油 不光滑 嚴重的出現渣渣 成泥巴狀 怎麼都沒辦法混合均勻！黑巧克力溶解的最佳溫度在攝氏50-60度之間 這個一定要注意！

怎麼把千層蛋糕抹平？

首先千層皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每蓋1片千層皮 中間都要用手按壓一下確保中間沒凸起 方可繼續疊 不然成品會中間凸起 影響美觀！

可麗餅煎好一定要攤平 不然冷卻了會定型 形成皺折

最後補充一下怎麼煎出薄的可麗餅 一定要用不沾平底鍋 鍋一定要熱 因為不熱餅漿倒上去底部沒辦法馬上成形 用1個大點的湯勺1次倒入全部漿 確保這1勺的量剛好可以覆蓋一張可麗餅 量少了會有洞 多了則厚 多試幾次拿捏好倒多少量 倒入馬上向四周繞一圈 讓餅漿均勻分布成圓形 鍋熱的話這個動作完成後基本上就熟了 再放火上加熱幾秒就可以用牙簽輕挑四周倒扣出來了

餅漿多了 倒入後分布不均勻 鍋不熱這幾個原因都會造成可麗餅成品厚！多試幾次掌握了方法便操控自如 煎出薄薄的可麗餅了！

发布于 2018-06-29
评论
相关菜谱