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树莓榛子芝士球
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刃舅票簧医

没有故事的芝士球

食材
冻芝士: 适量
奶油奶酪kiri 200克
马斯卡彭 120克
鸡蛋（兰皇） 两颗
白砂糖 5克
牛奶 12克
吉利丁片 4克
树莓果酱: 适量
速冻树莓 100克
白砂糖a 20克
白砂糖b 40克
NH果胶 4克
巧克力裹面: 适量
70%黑巧克力 150克
可可脂 150克
榛子碎 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    砂糖b跟nh果胶混匀备用。速冻树莓跟砂糖a混合倒入奶锅中，小火加热至融化（这时树莓酱温度约为40度）倒入果胶混合物搅拌均匀无颗粒，熬到果酱冒大气泡（温度约为98度）关火，放凉后装入裱花袋备用
  • 步骤 2/6
    吉利丁片泡冰水软化备用。奶油奶酪坐热水用蛋抽搅打至顺滑无颗粒，加入室温软化的马斯卡彭搅打均匀。加入鸡蛋跟砂糖（普通鸡蛋需坐热水加热到85度消毒。加热的时候要一直不停用蛋抽搅拌）牛奶跟吉利丁坐热水融化后跟芝士糊混合均匀。过筛，装入裱花袋备用。
  • 步骤 3/6
    芝士糊挤入半圆硅胶模中（我用的直径5厘米的硅胶模）用抹刀将表面刮平整。进冰箱冷冻一个小时，拿出用勺子在冻硬的芝士糊中间挖一个洞，挤入树莓果酱。再次冷冻半个小时。取出脱模，两个合成一个球体，用手心的温度把他们搓圆，再冷冻半个小时。
  • 步骤 4/6
    可可脂倒入无油无水的锅子中，开中火加入至融化后倒入巧克力中。静置三十秒，用蛋抽搅拌至巧克力完全融化（冬天温度低没融化完全可以隔热水搅拌至完全融化）过筛后跟榛子碎混匀，倒入量杯中
  • 步骤 5/6
    烤盘垫油纸。用牙签插入芝士球，将芝士球完全泡入巧克力裹面中。提起来，待表面巧克力凝固后放在油纸上。后面的依次操作，全部弄好后再来取牙签
  • 步骤 6/6
    切开之后内部是这个样子的，是不是很有食欲
小贴士

裹面的巧克力用白巧克力，黑巧克力都可以，坚果也可以随意替换成你喜欢的坚果。芝士球里的果酱最好用酸性的水果，不然这个芝士球会很腻。

发布于 2018-06-29
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