搜索菜谱、食材
巧克力乳酪蛋糕
8.9万 热度 39 收藏
王苗是猪

接触烤箱满三个月的日子到了，送给自己一份巧克力乳酪蛋糕。根据君之的方子做的，我喜欢玛德琳蛋糕体这种醇厚的口感。要是你也喜欢，就来试试吧，不是很难操作的一款美味糕点。

食材
低筋面粉 5g
可可粉 25g
鸡蛋 3个
细砂糖 65g
黄油 65g
泡打粉 4g
香草精 2.5ml
牛奶 100g
蛋黄 1个
玉米淀粉 5g
奶油奶酪 140g
水 75ml
朗姆酒 15ml
巧克力鲜奶油 适量
杏仁碎 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    鸡蛋打入碗中，加入细砂糖。
  • 步骤 2/22
    用打蛋器搅拌均匀，打散即可，不要打发。
  • 步骤 3/22
    加入香草精。
  • 步骤 4/22
    筛入低筋面粉，可可粉及泡打粉。
  • 步骤 5/22
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。
  • 步骤 6/22
    黄油切成小块，隔热水融化。
  • 步骤 7/22
    趁黄油温热时倒进面糊里。
  • 步骤 8/22
    继续翻拌，使黄油和面糊均匀混合
  • 步骤 9/22
    将三分之一面糊倒入边长18厘米的烤盘，用刮刀抹平。放入预热到190度的烤箱烘烤8分钟。用同样的方法再烤出两片，一共三片蛋糕。
  • 步骤 10/22
    蛋糕出炉后冷却，切去不平整的地方。
  • 步骤 11/22
    制作乳酪奶油。用打蛋器搅打蛋黄，颜色发白后筛入低筋面粉和玉米粉，混合均匀。牛奶加糖煮沸后倒入蛋黄糊。
  • 步骤 12/22
    边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。
  • 步骤 13/22
    把加入牛奶的蛋黄糊用小火加热，直至变浓稠，立即熄火。马上加入奶油奶酪不停搅拌。
  • 步骤 14/22
    一直搅拌到完全混合，成为柔滑细腻的状态。
  • 步骤 15/22
    黄油软化后用打蛋器打发到体积蓬松，颜色发白。
  • 步骤 16/22
    把奶酪蛋糊加入打发好的黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
  • 步骤 17/22
    将做好的乳酪奶油装入裱花袋中。
  • 步骤 18/22
    水加细砂糖煮化制成糖浆，冷却后倒入朗姆酒。取一片蛋糕，底部朝上，表面和侧面都刷上足量糖浆。
  • 步骤 19/22
    裱花袋剪个小口子，将乳酪奶油挤在蛋糕体上。再叠上一层，先刷糖浆，再挤上奶油。一共叠好三片。
  • 步骤 20/22
    打发到奶油，加入巧克力糖浆，制成可乐味的鲜奶油。
  • 步骤 21/22
    用裱花袋和裱花嘴将可可奶油挤在蛋糕最上层，间隔处撒上杏仁碎。
  • 步骤 22/22
    放入冰箱冷藏一晚再拿出来切块享用。
发布于 2018-10-22
评论
相关菜谱