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巧克力乳酪蛋糕
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醉里秋波

今天给我在好豆换购的三能轻乳酪蛋糕模具开了光了，别说啊，三能的模具就是棒棒哒！轻巧不沾，今天和我的阳极模具一比较，就见分晓了。这款巧克力乳酪蛋糕真的是太棒了，满屋子都是浓浓的巧克力味道，真的是绵软香滑、入口即化，感受巧克力的浓郁回味，感觉非同一般哦！

食材
奶油奶酪 250g
黑巧克力 100g
淡奶油 80ml
纯牛奶 40ml
鸡蛋 4个
细砂糖 50g
玉米淀粉 20g
轻乳酪蛋糕模具 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好材料。
  • 步骤 2/20
    先把巧克力切碎。
  • 步骤 3/20
    放到热水隔水融化备用。
  • 步骤 4/20
    奶油奶酪室温软化。
  • 步骤 5/20
    奶油奶酪搅打成顺滑的状态。
  • 步骤 6/20
    放入淡奶油，搅打顺滑。
  • 步骤 7/20
    放入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 8/20
    放入融化好的巧克力，搅拌均匀。
  • 步骤 9/20
    将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，4个蛋黄分次加入巧克力奶酪糊中搅拌均匀。
  • 步骤 10/20
    加入玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 11/20
    蛋白打成鱼眼泡放入三分之一白糖。这个时候开始预热烤箱150度上下火。
  • 步骤 12/20
    在打到细腻的时候了放二分之一的糖。最后一次放糖是把蛋白打到有小纹路了就可以了。
  • 步骤 13/20
    打到蛋白湿性发泡，提起打蛋器盆子里面的蛋白出现小弯钩就可以了。
  • 步骤 14/20
    把三分之一的蛋白放入巧克力糊里面，翻拌均匀。
  • 步骤 15/20
    把拌好的巧克力糊倒回蛋白盆里面，翻拌均匀。
  • 步骤 16/20
    阳极的模具提前涂好黄油防粘。
  • 步骤 17/20
    把蛋糕糊倒入模具里面。（也可以放8寸的蛋糕模具的）轻扣几下震出气泡。
  • 步骤 18/20
    放入提前预热好的烤箱水浴法，烤盘里面放入热水8分满，150度中下火烤70分钟。烤好以后不要急着拿出来，在闷30分钟。
  • 步骤 19/20
    出炉后晾一会，可以看见蛋糕周围已经离模了。手上套保鲜袋辅助蛋糕脱模，脱模放入冰箱冷藏4小时以上，口感更好。
  • 步骤 20/20
    巧克乳酪蛋糕完整的脱模。不塌腰、不开裂！是不是很漂亮啊！
小贴士

1.蛋白里面千万不要有蛋黄，影响下面的打发，蛋白千万不要大过头了，一定是湿性发泡。

2.因为轻乳酪蛋糕是水浴法烘烤模具做好选用固底的模具，包不好锡纸也会进水的。

3.蛋糕糊混合一定要用翻拌的手法，以免消泡。

4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2024-12-06
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