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巧克力乳酪蛋糕
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旧时光丶落笔缪

巧克力乳酪蛋糕

分量：6寸蛋糕一个

烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

食材
消化饼干 100克
黄油 10克
奶油奶酪 250克
鸡蛋 2个
细砂糖 50克
动物性淡奶油 60克
香草精 1/4小勺
黑巧克力 70克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化
  • 步骤 2/20
    首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克），取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里
  • 步骤 3/20
    扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状
  • 步骤 4/20
    消化饼干压成碎末后，盛出备用
  • 步骤 5/20
    把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态
  • 步骤 6/20
    把消化饼干碎末倒进黄油里
  • 步骤 7/20
    用手把消化饼干碎末和黄油抓匀
  • 步骤 8/20
    把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
  • 步骤 9/20
    接下来可以制作蛋糕体（奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里
  • 步骤 10/20
    取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状
  • 步骤 11/20
    将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个
  • 步骤 12/20
    此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊
  • 步骤 13/20
    把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里
  • 步骤 14/20
    准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时
  • 步骤 15/20
    烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温
  • 步骤 16/20
    在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里
  • 步骤 17/20
    倒入60克动物性淡奶油
  • 步骤 18/20
    把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化
  • 步骤 19/20
    趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
  • 步骤 20/20
    静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了
小贴士

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。

2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。

3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。

4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。

5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

发布于 2018-10-29
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