Name: 黑嘛嘛（仿原麦山丘，调整配方）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 125克; 黑麦面粉 100克; 黑芝麻粉 25克; 红糖 20克; 酵母 4克; 盐 2克; 冷水 110克; 黄油 25克; 鸡蛋 1个; 黑芝麻 10克; 蜂蜜 40克; 糖粉 10克; 蛋液 15克

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黑嘛嘛（仿原麦山丘，调整配方）

8万热度 17 收藏

Dylan_LT

分量：1个

烘焙：200度中层上下火 15分钟（黑麦容易上色，10分钟的时候可加盖锡纸）

调整配方了！！前两天追做黑嘛嘛整形失败，总结经验，大获成功，原来调方的过程这么有趣。这下形神兼备了。附上原麦家对比图。

食材

高筋面粉 125克

黑麦面粉 100克

黑芝麻粉 25克

红糖 20克

酵母 4克

盐 2克

冷水 110克

黄油 25克

鸡蛋 1个

黑芝麻 10克

蜂蜜 40克

糖粉 10克

蛋液 15克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

准备材料。粉类（高筋面粉、黑麦面粉、黑芝麻粉、红糖、盐、酵母）混合称量，黄油室温软化。
步骤 2/19

将混合粉、冷水、鸡蛋搅拌均匀成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。让面团充分吸收水分，便于出膜。
步骤 3/19

用摔揉的方法将面团揉出膜，约需要15分钟。加黄油，继续揉至扩展阶段的手套膜，约需要5分钟。
步骤 4/19

揉好的面团加入黑芝麻粒混合均匀。盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。（我一直用的是冷藏发酵，扔冰箱里过夜24小时。第二天提前半小时移至室内回温）
步骤 5/19

发酵好的面团至两倍大，手指按压不回弹。
步骤 6/19

为面团排气，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟，松弛醒发。
步骤 7/19

内馅用红糖和黑芝麻粉混合均匀。
步骤 8/19

将面团擀成大大的长方形，朝四个角擀更容易成长方形。刷上内馅用蜂蜜。（上次整形失败的最大原因就是擀的不够长）
步骤 9/19

均匀的撒上红糖黑麻粉，一遍多留3cm左右不要撒，包边用。
步骤 10/19

将面包卷起，封口。
步骤 11/19

弯曲成马蹄状。放入烤箱，放一杯热水发酵30-40分钟。夏天30分钟足以，发酵过度可就走形喽！！
步骤 12/19

制作装饰用黑芝麻面糊：将糖粉倒入液化的黄油中，拌匀。
步骤 13/19

将蛋液倒入拌匀。
步骤 14/19

将黑芝麻粉倒入拌匀。面糊呈沙拉酱的半流动状态，控制好液体，不要太稀。
步骤 15/19

发酵好的面包撒粉（可省略）。将黑麻面糊用裱花袋按粗条状挤在发酵好的面包上。
步骤 16/19

预热烤箱（通常要15分钟），将面包放入，喷水，迅速关门。200度，中层上下火，烤15分钟。黑麦容易上色，10分钟时可加盖锡纸。
步骤 17/19

烤好的面包移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包中的水分。
步骤 18/19

左边是我的，右边是原麦山丘的。
步骤 19/19

左边是我的切面，右边是原麦山丘的切面。

小贴士

1.表面装饰黑麻面糊，也可以调整为：10克液化黄油+15克蜂蜜+20克黑芝麻粉。

2.因为是仿原麦山丘，馅料没有放核桃碎。85度C是有的，核桃搭黑芝麻是绝配，也可以放一些丰富口感。

发布于 2018-10-30