8寸戚风蛋糕(至今尝试过最好的配方)
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冷血哥雁雪

我也是个烘焙新手,一直学做戚风,在网上找各个教程做,这个配方是我目前做过的最好的一个,此配方可做8寸的戚风

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5 个
糖粉(全放蛋白里) 70克
橄榄油或玉米油 50克
牛奶 50克
低粉 70克
玉米淀粉 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    5个鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 2/12
    蛋黄加玉米油50克,用手动打蛋器把蛋黄和油搅得完全融合,我家没有玉米油,我用的橄榄油
  • 步骤 3/12
    加入50克牛奶,继续手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    低粉和淀粉混合过筛,先倒入1/3的粉到蛋黄糊中,用手动打蛋器以手写“十”字方式搅拌,不用完全融合,有粉颗粒也没关系
  • 步骤 5/12
    再把剩下2/3的粉倒入蛋黄糊中,继续用手动打蛋器以手写“十”字方式搅拌,或右手一直用手动打蛋器在碗里画直径,左手旋转碗,直到面粉无颗粒,打蛋器提起蛋黄糊会流下去,整个过程3-5分钟(原配方是说用电动打蛋器低速打也没关系,特别是对新手来说主个办法非常有效,不过我没试过)
  • 步骤 6/12
    75克糖粉分3次到入蛋白中,第一次加在蛋白起粗泡时,第二次加在蛋白变细泡时,第三次加在蛋白出纹理时,用电动打蛋器打到干性发泡(打蛋器提起有小尖,不弯曲即可)做过一次蛋糕的应该都知道吧,不细说了
  • 步骤 7/12
    175度烤箱可以开始预热。取1/3蛋白箱加入蛋黄液中,用刮刀抄底翻拌均匀(像炒菜的手法),这时不用怕消泡,只要不画圈搅拌就行
  • 步骤 8/12
    上一步充分融合之后,倒加剩下2/3的蛋白霜中,用刮刀沿着盆底刮起蛋白霜往上挑,盖在最表面的面糊上,翻拌至完全整合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下,一定要完全拌匀
  • 步骤 9/12
    面糊倒入模具中,在桌面轻轻磕几下震掉大气泡,送入烤箱中层,转165度,烤50-55分钟,烤好取出后把模具用手拿高,离桌面20-30公分,轻震一下,然后倒扣,晾至常温后脱模,不用等3小时。哄宝宝入睡,时间烤的过长,开裂了
  • 步骤 10/12
    倒扣十分钟后翻过来完全没有回缩哦,之前做过好几个配方都回缩的厉害!看样子不是做不好,是看配方好不好,哈哈哈
  • 步骤 11/12
    和老干妈高度的对比
  • 步骤 12/12
    胖胖的,软绵绵的
小贴士

注意配方里的玉米淀粉很关键,它是让蛋糕不塌的主要原因之一

发布于 2018-10-19
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