高纤乳酪(仿原麦山丘)
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waggon紧张

分量:2个

烘焙:200度 中层上下火 15分钟

加上原麦山丘买的那个,本周撸它三次了,必是真爱,喜欢它粗犷的外表和柔软的内心。

食材
高筋面粉 125克
黑麦粉 120克
可可粉 5克
红糖 20克
酵母 4克
2克
冷水 110克
鸡蛋 1个
黄油 25克
菠萝(糖水罐头菠萝) 200克
奶油奶酪 100克
葵花籽仁、南瓜子仁 适量
黑芝麻、白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料,将高筋面粉、黑麦粉、可可粉、红糖、酵母、盐混合;黄油室温软化。
  • 步骤 2/13
    将以上混合粉中加入冷水、鸡蛋,拌匀成面团,放入冰箱冷藏30分钟,让面团充分吸收水分,以便出膜。
  • 步骤 3/13
    将冷藏好的面团用揉摔的方法揉至出膜(约需要15分钟),后油法加入黄油继续揉至扩展阶段(约需要5分钟)。
  • 步骤 4/13
    盆中抹油,将面团放入盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。我一直用冷藏发酵法,冷藏12小时以上,第二天提前20分钟移至室内回温。面团发酵至两倍大,手指按压不回弹。
  • 步骤 5/13
    将发酵好的面团排气,分成两份,滚圆,盖保鲜膜静置醒发15分钟。
  • 步骤 6/13
    醒发期间,可将菠萝切小块儿,放入不粘锅,小火收干水分。收过水分的菠萝块儿也会更甜。烘干水很重要,第一次做时没有烘干,结果馅太湿,烤的时候面团会露馅,整个就塌下去了。
  • 步骤 7/13
    工作台撒手粉,将面团轻压擀成长方形,向四个角擀会更容易成长方形。
  • 步骤 8/13
    将奶油奶酪涂抹上,再铺上菠萝丁。
  • 步骤 9/13
    由上至下卷起面团,收紧扣。
  • 步骤 10/13
    面团放入铺好油纸的烤盘,表面喷水,均匀占满杂粮粒(葵花籽、南瓜籽、黑芝麻、白芝麻)。放入烤箱进行第二次发酵30-40分钟,烤箱内可放一杯水。面团发酵至两倍大。(夏天30分钟足以!)
  • 步骤 11/13
    预热烤箱(需要15分钟左右),将面团放入,喷水,迅速关上烤箱门。200度,中层上下火,烤制15分钟即可。
  • 步骤 12/13
    外形对比图。左边是原麦山丘,右边是我的。
  • 步骤 13/13
    内馅对比图,左边是原麦山丘,右边是我的。
小贴士

糖水罐头菠萝,新鲜菠萝均可以。若用罐头,糖水可以直接用来代替冷水和面,糖水含糖,方子里的红糖就不要再加了。

发布于 2018-09-26
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