Name: 高纤乳酪（仿原麦山丘）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 125克; 黑麦粉 120克; 可可粉 5克; 红糖 20克; 酵母 4克; 盐 2克; 冷水 110克; 鸡蛋 1个; 黄油 25克; 菠萝（糖水罐头菠萝） 200克; 奶油奶酪 100克; 葵花籽仁、南瓜子仁 适量; 黑芝麻、白芝麻 适量

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高纤乳酪（仿原麦山丘）

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waggon紧张

分量：2个

烘焙：200度中层上下火 15分钟

加上原麦山丘买的那个，本周撸它三次了，必是真爱，喜欢它粗犷的外表和柔软的内心。

食材

高筋面粉 125克

黑麦粉 120克

可可粉 5克

红糖 20克

酵母 4克

盐 2克

冷水 110克

鸡蛋 1个

黄油 25克

菠萝（糖水罐头菠萝） 200克

奶油奶酪 100克

葵花籽仁、南瓜子仁适量

黑芝麻、白芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

准备材料，将高筋面粉、黑麦粉、可可粉、红糖、酵母、盐混合；黄油室温软化。
步骤 2/13

将以上混合粉中加入冷水、鸡蛋，拌匀成面团，放入冰箱冷藏30分钟，让面团充分吸收水分，以便出膜。
步骤 3/13

将冷藏好的面团用揉摔的方法揉至出膜（约需要15分钟），后油法加入黄油继续揉至扩展阶段（约需要5分钟）。
步骤 4/13

盆中抹油，将面团放入盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。我一直用冷藏发酵法，冷藏12小时以上，第二天提前20分钟移至室内回温。面团发酵至两倍大，手指按压不回弹。
步骤 5/13

将发酵好的面团排气，分成两份，滚圆，盖保鲜膜静置醒发15分钟。
步骤 6/13

醒发期间，可将菠萝切小块儿，放入不粘锅，小火收干水分。收过水分的菠萝块儿也会更甜。烘干水很重要，第一次做时没有烘干，结果馅太湿，烤的时候面团会露馅，整个就塌下去了。
步骤 7/13

工作台撒手粉，将面团轻压擀成长方形，向四个角擀会更容易成长方形。
步骤 8/13

将奶油奶酪涂抹上，再铺上菠萝丁。
步骤 9/13

由上至下卷起面团，收紧扣。
步骤 10/13

面团放入铺好油纸的烤盘，表面喷水，均匀占满杂粮粒（葵花籽、南瓜籽、黑芝麻、白芝麻）。放入烤箱进行第二次发酵30-40分钟，烤箱内可放一杯水。面团发酵至两倍大。（夏天30分钟足以！）
步骤 11/13

预热烤箱（需要15分钟左右），将面团放入，喷水，迅速关上烤箱门。200度，中层上下火，烤制15分钟即可。
步骤 12/13

外形对比图。左边是原麦山丘，右边是我的。
步骤 13/13

内馅对比图，左边是原麦山丘，右边是我的。

小贴士

糖水罐头菠萝，新鲜菠萝均可以。若用罐头，糖水可以直接用来代替冷水和面，糖水含糖，方子里的红糖就不要再加了。

发布于 2018-09-26