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模仿一下（原麦山丘）茶物语
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恬静explicit

最近迷上了做面包。

食材
波兰种 适量
高粉 100g
水 80g
鲜酵母 9g
主面团 适量
高筋粉 200g
盐 4g
糖 36g
淡奶油 30g
黄油（后加） 15g
伯爵红茶 3g
绿茶奶酥 适量
黄油 25g
糖粉 25g
鸡蛋 20g
奶粉 62g
绿茶粉 10g
蔓越莓少许 克
抹茶面包装饰 适量
低粉 25g
抹茶粉 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    波兰中混合，室温发酵一个小时，放冰箱冷藏12-24小时。如图状态。
  • 步骤 2/21
    主面团里的水伯爵红茶粉煮开放凉。
  • 步骤 3/21
    混合波兰中主面团（除去黄油）低速揉成团转中速至延展状态。面团很有弹性。
  • 步骤 4/21
    加入黄油，低速揉匀之后转中速揉至面团完全。
  • 步骤 5/21
    面团状态。
  • 步骤 6/21
    放到盆里，盖上保鲜膜，25-28度发酵。
  • 步骤 7/21
    发酵期间准备奶酥，抹茶粉过筛所有材料用刮刀混合均匀。
  • 步骤 8/21
    加入蔓越莓放一旁待用。夏天冷藏，冬天不用！软的好包。
  • 步骤 9/21
    面包装饰材料，分类全部过筛，混合均匀放一旁待用。（这个量比较大）但是量少了不好做…
  • 步骤 10/21
    面团发好啦，戳洞不回缩不漏气！
  • 步骤 11/21
    分割成均匀的两份，滚圆放在温暖处醒发15-20分钟。
  • 步骤 12/21
    擀开，拍掉周围的大气泡，像吐司一样卷卷！继续醒发15-20分钟！
  • 步骤 13/21
    醒发之后擀开上奶酥馅，奶酥做三个应该没问题，我觉得我这个裹得多了…
  • 步骤 14/21
    卷起。
  • 步骤 15/21
    收口。
  • 步骤 16/21
    放入温暖潮湿的地儿（32-38度），发酵两倍大。
  • 步骤 17/21
    发好啦！
  • 步骤 18/21
    先筛高筋粉，再割口！
  • 步骤 19/21
    在割口处挤上抹茶面包装饰！
  • 步骤 20/21
    180度，25-30分钟。上色盖锡纸！
  • 步骤 21/21
    已经进肚子一个了。
小贴士

1）我没用全麦粉，个人不太喜欢。可以把主面团的高粉兑换40g全麦粉，原麦是有全麦粉的。

2）蔓越莓也可以换成南瓜子，我不喜欢吃任何坚果就用了蔓越莓！

发布于 2018-07-30
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