(原创首发)全麦麦穗面包
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惊恐fantastic

最近比较喜欢吃全麦面包,很有嚼劲,而且没有太多的辅助,吃的就是小麦的香味,全家都喜欢吃。

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 100g
白糖 30g
3g
酵母 5g
全蛋液 30g
牛奶 70g
汤中 60g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    高筋面粉140克,全麦面粉100克,白糖30克,盐3克,酵母5克,全蛋液30克,牛奶70克,汤种60克,黄油25克。 所有材料混合,放入面包机内(黄油除外),按动面包机标准面包键,10分钟以后,面团揉至光滑。
  • 步骤 2/14
    接着放入黄油,面团搅拌揉至扩展阶段。
  • 步骤 3/14
    面团在面包机内进入发酵阶段,发酵2倍大小,在面团的表面戳个洞,洞口不回缩,就表示面团发酵好了。
  • 步骤 4/14
    将面团滚圆排气.
  • 步骤 5/14
    盖上保鲜袋松弛15分钟。
  • 步骤 6/14
    把面团平均分割成2个小面团,滚圆排气,盖上保鲜膜,在松弛15分钟。
  • 步骤 7/14
    松弛好的面团用擀面杖擀成橄榄形状。
  • 步骤 8/14
    接着把擀好的橄榄形状面片,横向的紧密卷起,(如图)收口处捏紧。
  • 步骤 9/14
    接下来,用手将面团捏揉出自己需要的长度。
  • 步骤 10/14
    用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出10--12个刀口。
  • 步骤 11/14
    面包剪好的样子。
  • 步骤 12/14
    将面团一左一右拉出成麦穗状。
  • 步骤 13/14
    把剪好的全麦麦穗面包进行2次发酵40分钟。
  • 步骤 14/14
    2次发酵完成,在面包,均匀地刷上蛋液,撒上少许白芝麻,最后撒上糖粉,放入烤内,烤箱预热5分钟,190度烤15分钟(烤箱温度根据自家温度来调节).
小贴士

1.65度汤中的做法:将500克水,加入高筋面粉100克。

2.先将水与高筋面粉搅拌均匀,小火加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦。

3.加热至65℃离火,面糊在搅拌时,会有纹理出现的状态。

4.在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用(防水分流失及表面洁皮)。

(烤箱的温度一定要根据自己家的烤箱温度来调节)

发布于 2022-04-12
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