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高纤奶酪
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思梦癣

蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！

这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。

时间:10-30分钟
食材
老面 110g
高筋面粉 50g
水 160g
酵母 2g
主面团 500g
面包粉 175g
全麦粉 95g
红糖 40g
盐 3g
可可粉 5g
蜂蜜 20g
鲜酵母 3g
橄榄油 15g
奶油奶酪 150g
菠萝 120g
糖 15g
南瓜子仁 适量
瓜子仁 适量
黑芝麻 适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上；
  • 步骤 2/13
    将所有主面团的材料混合均匀；
  • 步骤 3/13
    加入老面，一起揉至表面光滑的面团；
  • 步骤 4/13
    揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min；
  • 步骤 5/13
    将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；
  • 步骤 6/13
    将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
  • 步骤 7/13
    将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min；
  • 步骤 8/13
    将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；
  • 步骤 9/13
    由上至下，卷起，借口朝下；
  • 步骤 10/13
    将表面装饰的干果混合均匀；
  • 步骤 11/13
    面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；
  • 步骤 12/13
    码入烤盘中，最后发酵35min；
  • 步骤 13/13
    放入烤箱，快热模式180度，烤制25min即可；
小贴士

小贴士：

1.面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可；

2. 装饰干果的比例是1:1:1:1

发布于 2023-01-30
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